旱蒸煳辣鱼的做法

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菜系及功效：川菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸

旱蒸煳辣鱼的制作材料：

主料：草鱼1000克
调料：花椒2克,辣椒(红、尖、干)25克,姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,盐10克,白砂糖5克,酱油15克,胡椒15克

旱蒸煳辣鱼的做法：

1. 将鲩鱼杀好后洗净；
2. 把姜、葱分别切片、段待用；
3. 鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟；
4. 鲩鱼上笼蒸熟取出；
5. 淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁；
6. 锅中下油烧至七成油温，下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。

旱蒸煳辣鱼的制作要诀：

1. 鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；
2. 花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。