凉拌肫肝的做法

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菜系及功效：家常菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌

凉拌肫肝的制作材料：

主料：鸭肫60克,粉皮50克,黄瓜50克,鸭肝50克
调料：香油15克,酱油25克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,醋1克,胡椒粉1克

凉拌肫肝的特色：

肫脆肝嫩，鲜香味美。

凉拌肫肝的做法：

1. 将鸭肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；
2. 鸭肝也切成薄片；
3. 黄瓜、粉皮切成同肫肝同样大小的片；
4. 将黄瓜用精盐腌渍；
5. 粉皮用开水烫过；
6. 粉皮沥水后与黄瓜同放在盘中；
7. 把酱油、醋、白糖、味精、芝麻油放入碗内，调成卤汁；
8. 将锅置旺火上，放水250克，烧开，先投入肫片，用筷子划散开；
9. 再放入肝片，用筷子划散开，视肝变色，迅速捞起；
10. 放在黄瓜上面，散匀胡椒粉，浇上卤汁即成。