竹荪蝴蝶鱼肚汤的做法

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菜系及功效：川菜 药膳偏方 补虚养身食谱 产后调理食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧

竹荪蝴蝶鱼肚汤的制作材料：

主料：竹荪(干)50克,鱼肚300克,鸡胸脯肉200克
辅料：油菜20克,鸡蛋清30克
调料：盐5克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱15克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）20克

竹荪蝴蝶鱼肚汤的做法：

1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙；
2. 鸡脯肉捶茸；
3. 鱼肚氽净油腻洗净；
4. 鸡茸加水?散，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；
5. 取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；
6. 用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；
7. 锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；
8.  走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

竹荪蝴蝶鱼肚汤的制作要诀：

1. 鱼肚的油质一定要洗净；
2. 鸡糁搅制时盐要一次加足，要吃够水分，搅上劲；
3. 葱姜水制作方法：葱姜洗净，拍碎，加入清水适中浸泡片刻，即可。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。