砂锅鸭子汤的做法

菜系及功效：家常菜谱 产后调理食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱

工艺：砂锅

砂锅鸭子汤的制作材料：

主料：北京填鸭1500克

辅料：香菇（鲜）15克,芦笋15克,胡萝卜15克,莴笋15克,牛奶250克

调料：盐5克,味精5克,料酒15克,大葱15克,姜10克

砂锅鸭子汤的特色：

汤色乳白，肉质软烂，味鲜浓厚。

砂锅鸭子汤的做法：

1. 鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中煮透；

2. 鸭子捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；

3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥水；

4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在砂锅内；

5. 加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂；

6. 撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。

砂锅鸭子汤的制作要诀：

本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。

食物相克

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。