芦笋牛肉卷的做法

材料：

牛肉(肥瘦)250克、芦笋200克

调料：

鸡蛋60克、白酒40克、淀粉(豌豆)47克、盐1克、胡椒粉1克、小麦面粉90克、白砂糖45克、醋45克、酱油15克、植物油50克

做法：

1、取牛肉250克，切成6个薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。

2、取绿芦笋6条，用开水烫一下，捞出，沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来，然后均匀地蘸上干淀粉。

3、将鸡蛋磕入碗内，打散后加清水调匀，再加入面粉、淀粉30克和少许盐，搅拌均匀后，将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。

4、在炒锅内倒入足量的油，烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块，摆在大盘中。

5、将高汤275毫升、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀，然后倒入锅内烧开，浇在芦笋牛肉卷上即成。

美食特色：

外酥里嫩，色泽金黄，鲜香味美。

注意事项：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

食物相克

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。