蟹粉丸子的做法

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菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 低血压食谱 工艺：炸

蟹粉丸子的制作材料：

主料：蟹黄250克,猪肉(肥瘦)150克
辅料：鸡蛋清90克
调料：猪油（炼制）60克,盐3克,料酒20克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)50克,辣酱油10克,胡椒粉2克,椒盐25克,醋15克

蟹粉丸子的特色：

色泽金黄，松软细嫩，入口酥脆，鲜香味美。

蟹粉丸子的做法：

1. 将猪肉剁泥；
2. 将油蟹粉放在碗里，加入猪肉泥、盐、料酒、葱花、姜末、辣酱油、胡椒粉拌匀，搅拌上劲，成为丸子馅料；
3. 鸡蛋清放在碗里，用筷子使劲搅打直至起泡，加入淀粉拌匀，成为稠糊料；
4. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，离火；
5. 把油温降至五成热，再将蟹肉馅料分别制成直径1.5～2厘米的丸子，沾满蛋清糊，逐个放入油锅，随下随用竹筷筷翻动，见丸子外表发挺、略有变色，即倒入漏勺控油；
6. 锅回到火上，把油烧至七八成热时，再将蟹肉丸子全部倒入，并用漏勺不断翻动，炸1～2分钟，见丸子外呈金黄色、膨松涨起、里面熟透时，捞出装盘即成；
7. 上桌时带花椒盐、醋各一小碟。

蟹粉丸子的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。