牛肉鸡汤水饺的做法

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菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 工艺：煮

牛肉鸡汤水饺的制作材料：

主料：小麦面粉600克,牛肉（瘦）400克
辅料：猪肋条肉（五花肉）120克,干贝50克
调料：大葱10克,姜10克,盐8克,味精4克,花椒2克,八角2克,料酒15克,胡椒粉3克,香油50克

牛肉鸡汤水饺的特色：

此饺皮面爽滑，馅心鲜美可口。

牛肉鸡汤水饺的做法：

1.将葱、姜洗净，均切成末备用；将花椒、大料分别用温水浸泡，取其水备用；将干贝洗净，发透，切成碎末；牛肉（最好选用精牛肉）洗净，切成碎末；猪肉洗净，切成碎末，备用。
2.将牛肉，猪肉末放入盆内，加入精盐、味精、料酒、花椒水、大料水拌匀，然后边搅边加入鸡汤，搅至黏稠为止，放入干贝末、葱末、姜末、胡椒粉、麻油拌匀，即成馅料。
3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可出锅食用。

牛肉鸡汤水饺的制作要诀：

麻油即为香油。