粉皮拌腰片的做法

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菜系及功效：江西菜 肾调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌

粉皮拌腰片的制作材料：

主料：猪腰子250克,粉皮75克
辅料：辣椒(红、尖)20克
调料：姜5克,小葱5克,大蒜（白皮）5克,香醋2克,胡椒粉2克,料酒2克,香油20克,盐3克,味精1克,酱油10克

粉皮拌腰片的特色：

粉皮润滑，腰片软鲜，清脆爽口。

粉皮拌腰片的做法：

1. 猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；
2. 将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状；
3. 葱去根须，洗净，切成葱花；
4. 蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；
5. 葱花碗里再放入酱油、香油10 克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；
6. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；
7. 腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；
8. 将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；
9. 粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；
10. 粉皮内放入香油，拌匀晾凉；
11. 将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。

粉皮拌腰片的制作要诀：

鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。