三菇炖鱼头的做法

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菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：炖

三菇炖鱼头的制作材料：

主料：鲢鱼头300克
辅料：香菇（鲜）50克,草菇50克,蘑菇(鲜蘑)50克
调料：植物油30克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,胡椒粉3克,香油5克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克

三菇炖鱼头的做法：

1. 三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗净，用热水焯过，捞出干待用；
2. 胖鱼头去鳞去鳃，剖开两半，刮去黑膜，洗净，沥干水；
3. 葱白切段，姜、蒜去皮切片；
4. 炒锅烧热，下油，放入鱼头稍煎，两面煮煎一下，推到锅的一边；
5. 锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高汤（100克），倒入三菇，转沙煲先中小火炖约半小时；
6. 加盐、胡椒粉、香油调味后即可。