巴国家常扣肉的做法

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菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：蒸

巴国家常扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：芽菜200克,泡椒25克
调料：醋15克,花椒2克,姜15克,菜籽油100克

巴国家常扣肉的做法：

1. 将肉洗净，入锅中煮至断生捞起；
2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上；
3. 然后入油锅中至棕红捞出，用热水泡上；
4. 将肉切成片，于碗中定成一封书形，两边再各镶上一片；
5. 将泡红椒末、姜米下油锅焖至色红味香时，淋于肉上；
6. 然后加入花椒、味精、醋，最后放入芽菜末，入笼用大气蒸软出笼，翻扣入盘即可。

巴国家常扣肉的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 洗肉时应将汗皮洗净，趁热搌干水分，抹上糖色、料酒；
3. 炸时受热应均匀，以增加肉色；
4. 炸制时火候应掌握好，加醋也可使皮质钙化起皱，增加美感。