豉椒桂鱼的做法

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菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

豉椒桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼800克
辅料：豆豉35克,辣椒(青、尖)20克,柿子椒25克
调料：白砂糖10克,味精2克,香油5克,色拉油15克

豉椒桂鱼的做法：

1. 将桂鱼宰杀后洗净；
2. 再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断，扒于盘中；
3. 将豆豉炒香调味起锅；
4. 将尖椒切颗，拌在豆豉里面之后；
5. 将豆豉盖在桂鱼全身，上笼蒸5分钟取出；
6. 取锅烧油六成热，淋于桂鱼上即可。

豉椒桂鱼的制作要诀：

1. 炒豆豉火力不宜过大，否则出现苦味；
2. 蒸鱼时间不宜过长，刚熟为佳。