软烧活鱼的做法

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菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 工艺：酱烧

软烧活鱼的制作材料：

主料：草鱼1250克
调料：猪油（炼制）80克,料酒50克,盐5克,豆瓣酱50克,味精2克,辣椒油5克,醋25克,香油15克,大葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克

软烧活鱼的特色：

香辣鲜嫩，酒饭皆宜。

软烧活鱼的做法：

1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净后从腹部切开，斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。
2.葱、姜、蒜都切成末，豆瓣酱剁碎。
3.将猪油烧沸，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油，炒出香味后再加入汤，然后下入鱼焖烧，盖上锅盖即端离火位，待熟时，上火收浓汁，放香油后放入鱼盘即成。