豆瓣鲜鱼面的做法

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菜系及功效：川菜 肝调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 通乳食谱 工艺：烧

豆瓣鲜鱼面的制作材料：

主料：鲈鱼500克
辅料：面条(标准粉)10克,油菜20克,鸡蛋80克
调料：淀粉(豌豆)3克,大葱5克,大蒜（白皮）4克,姜4克,料酒3克,盐3克,豆瓣辣酱5克,花生油30克

豆瓣鲜鱼面的特色：

味香鲜嫩，造型美观。

豆瓣鲜鱼面的做法：

1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘中央。
2.将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。
3.锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。

豆瓣鲜鱼面的制作要诀：

备高汤适量

食物相克

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。