酸辣脑羹的做法

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菜系及功效：健忘食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 工艺：煮

酸辣脑羹的制作材料：

主料：猪肉(瘦)50克,猪脑300克
调料：淀粉(蚕豆)15克,香油6克,猪油（炼制）25克,味精1克,大葱15克,酱油8克,胡椒粉2克,姜25克,醋20克,盐4克

酸辣脑羹的做法：

1. 将猪脑花泡入冷水内，用左手托起，右手指轻轻拍打数下后，撕下薄膜血筋，放入烧沸的淡盐水中煮透；
2. 捞起滴干水分，切成1厘米的小方丁块；
3. 猪瘦肉洗净，用刀剁成细颗粒；
4. 姜去皮，切成末；葱切成葱末；
5. 锅置旺火上，放入猪油烧热，下肉末划散，再加入姜末炒出香味；
6. 加酱油上色，加入高汤，加盐、胡椒粉和脑花丁，烧沸后撇去浮沫；
7. 汤内加入味精、水豆粉，勾成流汁芡，最后加入醋、香 油和葱末，起锅装入荷叶碗内即可。

酸辣脑羹的制作要诀：

本品需高汤约500克。