肉松（二）的做法

菜系及功效：私家菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱

工艺：滑炒

肉松（二）的制作材料：

主料：猪肉(瘦)1000克

调料：姜10克,赤砂糖5克,味精5克,五香粉2克,酱油100克,料酒50克,大葱8克,色拉油30克

肉松（二）的特色：

松软如绒毛，香鲜味美，营养丰富，特别适宜于老年人和幼童食用。

肉松（二）的做法：

1.精瘦肉去筋，按肉的直纹切成长方块。放在锅里加水，放入姜块、葱节用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉块烧得充分松软时，拣去姜、葱，加入红糖、酱油、料酒、五香粉，烧至水干肉酥烂时停火。用干净纱布将肉块包起来，放在洗衣板上轻轻推擦使肉纤维擦开，也可以用手把肉搓成细条。

2.取1只炒锅，放入少量色拉油，使炒锅润滑，然后将肉丝倒入，加入味精，用小火反复翻炒，边炒边撕，炒至八成干如烟丝即可。