干烧鱼的做法

干烧鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，干烧鱼是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,干烧鱼以鲤鱼 为主要材料,烹饪以干烧为主,口味属于咸鲜,跟着武汉美食网网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

 

配料:

草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）

特色：

干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。

操作:

1、首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

2、取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。

3、锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。

4、将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，

5、即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），

6、放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。

7、此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。

8、将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。