历史悠久的陕西水晶饼，你吃过吗

　　水晶饼是陕西的传统名贵糕点。始于宋代，是一种酥皮的点心，因为外表晶莹透亮，就只是观看就会变得很有食欲。口感甜润适口，凉舌渗齿。本期陕西文化就带你了解陕西的特色糕点水晶饼。你是不是也吃过呢？一起来了解吧！

　　传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。

　　在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做水晶饼。

　　水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。外形美观，配料制作讲究，操作工艺严密。含有大量脂肪、蛋白质和维生素，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。

　　陕西渭南现今最有名的传统水晶饼当属健民食品厂的石灰窑传统水晶饼（正宗猪板油馅），现在是渭南市着名商标，也是渭南当地人民唯一认可的传统水晶饼生产厂家。西安德懋恭生产的清真水晶饼（牛油馅）建厂早是中国的名特糕点。

　　原料：富强粉37公斤、猪板油10.5公斤、桔饼1.5公斤、标准粉1公斤、动植油12公斤、冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、对丝1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.公斤、黄桂0.5公斤。

　　做法：

　　1、制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。

　　2、制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。

　　3、制酥：用富强粉总数的32％、动物油总数的50％混合搅拌均匀。

　　4、包酥：按50％的皮，42％的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。

　　5、成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2。8厘米的正圆形饼，上盖红色水晶饼印章，待烘烤。

　　6、烘烤：将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。