江浙一带的红烧肉怎么做

　　准备食材：

　　五花肉、香叶、桂皮、八角、陈皮、冰糖、水淀粉、花雕酒、山楂干、红曲米、鸡精、食盐。

　　方法步骤：1、带皮五花肉切成方块。2、烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，2分钟左右捞出。3、焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。4、锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。5、待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。6、香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。7、上色后加一勺花雕酒去腥，加入400克红曲米水继续上色。然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色。8、盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料。9、最后大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可。