属于榆林的传统名小吃——炸豆奶

　　炸豆奶是榆林文化中的传统名小吃。它以豆浆为主要原料制成。所以叫炸豆奶。炸豆奶制成之后色泽金黄，外脆里嫩，味道甘美。所以更是让人觉得奇特。本文就带你了解独具特色的美食：炸豆奶。一起来了解它的制作方法。

　　炸豆奶是陕西省榆林市汉族传统名小吃，是用豆浆为主要原料制成，故名炸豆奶。榆林为陕西古代塞上着名的城镇，城东有三教庵，内有一眼普惠泉，泉水清凉甘甜，富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐，味道殊美，炸出来的豆腐色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

　　食材：淀粉、豆浆、鸡蛋、白糖等

　　制作方法：

　　1、取豆浆500克，加入鸡蛋搅散，再加入适量湿淀粉搅打均匀。

　　2、锅内加入豆浆，再加入白糖，用旺火烧开，再徐徐倒人打好的鸡蛋豆浆，用手勺轻轻搅动，防止煳底。待豆浆呈糊状时盛出，倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。

　　3、案板上撒一层面粉，将冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一层面粉，用刀切成4厘米长、6厘米宽的条，用面粉裹匀。

　　4、锅内加植物油烧至八成热时，逐个入锅，将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时，捞出装盘，撒上白糖即成。

　　制作要领：

　　1、调制的豆浆糊软硬要适宜，稀则不宜凝固，稠则炸制后不滑嫩。

　　2、初炸时油温要高，待定型后，可降低油温，以免色重。