麻辣香锅制作方法

用料：红薯１／２个、平菇１把、藕１／３节、五花肉１小块、金针菇１把、鱼豆腐１０个、竹笋１块、脆皮肠１０个、豆腐皮１张、魔芋丝１盒、香菇４个、大葱１／２根、姜１／２块、香叶３片、灯笼椒２０个、八角３个、花椒１把、麻辣香锅底料１包、郫县豆瓣酱４茶匙、香菜１把、白芝麻１把、白砂糖４茶匙、植物油适量。

1、全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段。

2、锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用。

3、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至８分熟后捞出控干。

4、制作五香油：炒锅倒植物油，放入３颗八角、１把花椒、３片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用。

5、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出备用。

6、放五花肉片小火煸炒出油。

7、放入一整包麻辣香锅底料和４茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。

8、加入姜片、大蒜、大葱炒香。

9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀。

10、加入４茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀。

11、出锅前撒香菜段，白芝麻即可。