担担鸡是哪里的菜系

鲁菜。

担担鸡做法：

食材：鸡胸肉600克，猪肉末200克，面包150克，鸡蛋清50克，冬笋25克，鸡汤50克，鸡腿2个，鸡翅膀1对，鸡头1个，青椒和红椒各25克，植物油900克，湿淀粉100克，葱末25克，料酒15克，味精8克，姜末15克，盐7克。

1、冬笋削皮，清洗干净之后，切成片状备用。青椒和红椒清洗干净，去掉辣椒蒂和辣椒籽，然后切成片状备用。将准备好的面包切成长1.2厘米，宽6厘米的长方形块状，鸡胸肉去皮去筋，切成片状备用。

2、准备一个干净的小碗，在小碗中加入50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒以及适量的湿淀粉，搅拌均匀之后，成味汁备用。

3、鸡胸肉一半放入一个干净的容器之中。在容器中加入鸡蛋清、2.5克盐、5克料酒、以及适量的湿淀粉。搅拌均匀之后，把鸡肉上浆备用。把剩下的鸡胸肉剁成茸，放入一个干净的碗中。在碗中，加入葱末、姜末、味精、盐、料酒和适量湿淀粉。搅拌均匀，成馅料备用。

4、起锅，把锅放在旺火上，加入适量的植物油。等油烧到六成热的时候，将鸡肉片、冬笋、青椒、红椒放入锅中。等到这几种材料被炒透之后，全部捞出沥油。然后等锅中的油烧到七成热的时候，用手把准备好的鸡肉馅挤成丸子放入锅中。

5、丸子炸透之后，将丸子从锅中捞出，沥干油分备用。并且用剩下的油将面包炸成金黄色，放在盘中。这里需要说明的是，大家可以换油，也可以不换油。一般来说，小生是习惯换油的。准备15厘米长的竹签，两头各插上一个丸子。

6、把竹签放在面包托上，并且在锅中留下少量的底油。等油烧热之后，将鸡肉片、青椒、红椒和冬笋都放入锅中。然后将之前调好的味汁也倒入锅中，翻炒几下。将锅中的这些材料全部放在面包托前，两边摆上炸好的鸡头、鸡翅膀和鸡腿即可。