猪舌怎么炒

食材：猪舌５００克、芝麻１５克、川盐５克、复制红酱油３克、红油３０克、花椒面８克、麻酱１０克、白糖１０克、醋８克、香油４克。

１、芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中备用。

２、猪舌洗涤整理干净，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍１５分钟，再用沸水略焯，捞入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。

３、净锅置火上，加入白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫰，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放在盘中。

４、将所有调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。

猪舌含有丰富的蛋白质、维生素Ａ、烟酸、铁、硒等营养元素，食后有滋阴润燥的功效。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。猪舌可用于酱、烧、烩，首先用水浸泡，务必要用开水，彻底除掉上面的细菌。