详解：鄂菜各个支系的特点

　　鄂菜为中国十大菜系之一，其做法以烹饪鱼菜为主，且有江南风味，深受地方人民喜爱。鄂菜由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成，都含有朴素的民间文化。那么，鄂菜各个支系的特点有哪些呢？一起来鄂菜文化中探讨下吧。

　　武汉菜

　　武汉是湖北省政治经济文化的中心，明末清初即已成为四大名镇之一，与河南的朱仙，江西的景德，广东的佛山齐名，内联九省，外通海疆，被誉为九省通衢，本世纪初，武汉作为华中地区经济中心，进出口贸易额仅次于上海，而超过天津和广州。商业上的繁荣，必定促进烹好事业的发展。武汉菜是鄂菜的典型代表，它以汉口、沔阳（今仙桃市）、汉阳、武昌、黄陂、孝感等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了自己的独特风格是湖北菜系的典型代表。

　　武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：沔阳三蒸（即珍珠圆子、蒸白丸、粉蒸肉）、黄陂三鲜、蟹黄鱼翅、黄陂糖蒸肉、豆丝、海参圆子、清蒸武昌鱼、氽鳡鱼等。

　　荆沙菜

　　荆沙菜以荆州、沙市、宜昌为领衔的江汉平原菜是湖北菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔着称，鱼糕制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味。代表菜有八宝海参、冬瓜鳖裙羹、荆沙鱼糕、皮条鳝鱼、蟠龙菜、千张肉等。

　　黄州菜

　　黄州菜以鄂州、黄石、黄州为代表，属鄂东南地方风味，特色是用油宽，火功足，擅长红烧，油悯，于炙，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。代表菜有：金银蛋饺、糍粑鱼、元宝肉、三鲜千张卷、豆腐盒、虎皮蹄膀等。

　　襄郧菜

　　襄郧菜流传襄阳、郧阳一带，系湖北菜之北味菜，特色是以猪、牛、羊肉为主要原料，杂以淡水鱼鲜，入味透彻，软烂酥香，汤汁少，有回味，制作方法以红扒、红烧、生炸、回锅居多，代表菜有：武当猴头、大和鸡、三镶盘等。此外，鄂西土家族苗族地区，名菜如小米年肉等，别有一番风味。