嫩豆花的一种吃法：石磨豆花简介

　　俗话说有钱能使鬼推磨。不过现如今有钱推个什么磨呢？请什么鬼呢？自个买个豆浆机不就得了？不过机器跟手工做出来的始终还是有差的，正如同机器压出来的面不如手工面有嚼劲。石磨豆花也是别有一番滋味。

　　那么，本期了解成都小吃石磨豆花。

　　豆花作为一种特有的传统佳肴，由来已久。据专家考证，垫江石磨豆花历史也较为悠久。相传早在东汉时期，曾经到京师洛阳拜着名儒学大师、经学家许慎为师，成为经师大儒的尹珍到垫江设

　　馆教学时，就偏好垫江石磨豆花，常吩咐厨子豆花伺候，伴以辣子，开胃健脾。如今尹珍设馆讲学的尹子祠内，还依稀能看见当年磨豆花的石磨遗迹。

　　垫江石磨豆花是四川及重庆常见的汉族小吃。是嫩豆花的一种吃法，它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。垫江石磨豆花的配方、制作。

　　自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。

　　调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

　　豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

　　豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。

　　豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少，故台湾豆花用豆多半由美国及巴西进口。水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。

　　【结束语】在大多数地区有着饭店的名字就叫做豆花饭豆花虽然大多当做是甜点来吃，不过豆花却也是上桌的一道菜，小编在此也是不得不推荐豆花饭的好吃便宜又美味。