四川麻辣辣椒油的做法是什么？

四川麻辣辣椒油的做法是什么？

油辣子是我们日常生活不可或缺的东西，无论是调凉菜還是吃面点的情况下，或是是做菜的情况下，全是会采用油辣子的，油辣子不但可以提鲜，还能后提色，辣椒油制作起來看上去非常简单，实际上是十分注重的，假如搭配不当或是是制做的方式有误，一般是做不出来美味可口的油辣子，下边详细介绍四川香辣油辣子的作法。

食物：中粗辣椒粉 80G：花生米 50g 、熟芝麻 30g 、青红花椒 各5g、盐和糖 各1g、食用油 500g 、姜片 一块、小葱 1根、圆葱 1/4个、八角 2个、八角茴香 1块、良姜 2-3片、砂仁 1个、香果 1个、白蔻 2个、三奈(风姜)1个

制作过程：

1、热锅凉油，优选食用油，倒进锅中，中小型火烤熟(我们家是自身种的，榨取的菜籽油，味浓，因此 要煮熟后才可以下一步，选购的提炼出过的就较为省時间了)

2、冒白烟时放进姜，葱，炸香，变黄就捞起来不必，熄火

3、待水温降下去再开文火，放进调味料，麻椒，文火炸香捞起来

4、耐高温的碗中，先后放进辣椒面，盐、糖、花椒粒少量、白芝麻和花生米，并翻拌预留

5、全过程3的香辛料油脂3次淋在朝天椒碗里，一边浇一边拌和。注：千万别油刚熟就倒入，那般朝天椒会糊掉，由于辣椒面是炒好的朝天椒舂的粉，不耐高温

6、直至所有油倒完就可以了，拌和匀静放置凉就可以了

7、最终放进玻璃容器或盖上外盖，放阴凉的地方静放12儿时后就可以服用了。现做现用还可以，仅仅色调沒有那麼红，并不是很香罢了。

小提示：

1、油最好是采用食用油，香气独特，比别的油作出的香;炸香辛料时留意溅油，以防烫伤

2、辣椒粉有2、3种辣椒，七星椒、二荆条，吃辣椒的加小米椒，占比3;3;1或4;4;2，依据每家吃辣椒状况做调节。

3、有一些人说辣椒面里拌一点生抽，能够 避免 朝天椒炸焦;还可以辣椒面里拌一点冷油(烧好的油晾凉)，实际上水温把握是重要!