家庭自制水豆豉的做法

家庭自制水豆豉的做法

水豆豉是四川、湖南省、贵州省等地常常会应用到的一种调味料，能够 做为调料也应用，还可以作为蘸酱。制做水豆豉的原料主要是黄豆，带有丰富多彩的蛋白和维他命，营养成分也十分高。假如喜爱水豆豉得话，能够 在家里动手能力开展制做。下边就讨论一下家中自做水豆豉的做法。

作法：

1、制霉豆 取大豆3.5Kg，自来水清洗，侵泡8--15钟头，待大豆发胀后，换冷水下锅，加温烧开，改成慢火煮5--6钟头至大豆软烂，随后将大豆倒进竹罗中，沥净液汁，冷至40℃置放1--2天，制好后2天就可以服用。霉豆制好后稍有二氧化氮，可开启盖，使二氧化氮蒸发。制好的霉豆有细细长长粘丝，且越拉越长，它是取得成功的标示。假如拉不出丝来，可能有霉菌渗透到，就不能服用。

2、水豆豉的制作方法将1Kg霉豆倒进器皿中，加30克盐翻拌，置放24小时后取下，放到阳光底下伸开，晾干1天，再装回器皿内，撒进20克小麦面粉，第二天再次摊晒，至彻底干躁后装罐储存。将250克生抽、50克白糖、10克盐、1克胡椒粉、1克混和料粉与1Kg霉豆混和，置放3--5日，待料液彻底渗透到霉豆中，取下摊晒凉干，即成佳品水豆豉。

特点：

水豆豉是一种口味与众不同的传统式食品，营养丰富，有浓厚香气，咸度适合，助消化健脾开胃。

水豆豉的类型较多，按生产加工原材料分成黑水豆豉白心水豆豉，按口感可分成咸水豆豉和淡豆豉。在我国长江以南地域常见水豆豉做为调味品，也可立即蘸食。水豆豉为传统式发醇豆类食品，以颗粒物详细、黝黑发光、绵软就化且无霉腐味为宜。

水豆豉带有丰富多彩的蛋白 (20%)、人体脂肪(7%)和碳水化合物化合物 (25%)，且带有身体需要的多种多样碳水化合物，还带有多种多样矿物和维他命等营养元素。钴有防止冠心病的功效，而钼有防癌功效。

水豆豉还用其独有的香味让人提升胃口，推动消化吸收。在我国在抗美援朝战争中，曾很多生产水豆豉供应抗美援朝服用。

水豆豉不但能调料，并且能够 当药。中医药学觉得水豆豉性温，味甘有点苦，有出汗补虚、清热解毒透疹、宽中除烦、宣郁祛毒之效，能冶疗感冒头痛、胸闷气短烦呕、伤寒热寒及食物中毒等症状。