过年吃什么菜最好菜谱 大盘鸡

　　过年吃什么菜最好菜谱

　　红烧肉，把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

　　蒜香豉汁排骨

　　蒜香豉汁排骨，将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;将蒜籽擦成蒜蓉;排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);锅内倒入油热至6成;腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。

　　过年的传统菜肴大盘鸡

　　鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。