舌尖3河南胡辣汤洗面筋做法 味蕾再一次得到满足

舌尖3河南胡辣汤

对于很多河南人来说，最浓的乡情就是一碗热腾腾的胡辣汤配油条～在河南人的字典里绝对不会出现“油条豆浆”这种内敛的早餐标配的!胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本，这一次用洗面筋的方法做河南口味的胡辣汤。

舌尖3胡辣汤用料

花生 12g 熟牛肉 1小块 老抽 15ml

海带丝 20g 面粉 80g 陈醋 5g 干丝 15g

粉条 20g 麻油 干木耳 5g 胡椒粉 3g

河南胡辣汤洗面筋做法

1 | 面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。

2 | 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用。

3 | 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开。

4 | 倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌。煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。

5 | 吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。

舌尖3胡辣汤小贴士

1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替

2、粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮

3、胡辣汤和酸辣汤的区别是，胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠，而酸辣汤是用水淀粉勾芡。

4、倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底

5、胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油

6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色，有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替，所以自己做的汤是最放心的。