紫薯有点发芽还能吃吗 颜色深紫正常吗

紫薯里面的花青素含量比较高，尤其是女性吃了，很有益处，很多人喜欢将它拿来煮粥，那么紫薯有点发芽还能吃吗 ？

紫薯有点发芽还能吃吗：

紫薯长了一点嫩芽之后，其实是可以吃的，很多人认为不能吃。因为土豆发芽就不能吃，所以很多人认为紫薯也是这样。首先土豆发芽之所以不能吃，是因为发芽之后，产生了很多龙葵碱，而龙葵碱吃了的话，会有恶心、呕吐的现象，严重的话，还会中毒，所以土豆发芽万万是不能吃的。但是紫薯发芽并不会产生龙葵碱，也没有毒素，所以需要将发芽的地方去掉，就可以蒸来吃了。

外皮发霉的紫薯能吃吗：

由于保存紫薯的环境比较潮湿，所以很多时候，紫薯外面的皮会出现一些小霉点，长毛了。这样的情况说明紫薯已经发生了霉变，已经变质了，产生了一些番薯酮，吃起来紫薯就会有点苦还很硬，这种东西吃了对我们的肝脏是不好的。

如果大家不小心吃了的话，应该马上停止进食，然后喝温开水清理肠道，如果有米汤的话，那也可以多喝一些。如果情况还比较严重的话，甚至还拉肚子，那么建议大家马上去看医生，不要耽误治疗时间。

紫薯的颜色深紫正常吗：

大家都知道，紫薯因为含有丰富的花青素，所以颜色才会是紫色。而且这种花青素，是可以在水中溶解的，很多人吃了市面上买回来的紫薯，经常嘴巴上和手上都会变成紫色，很多人就觉得是被染色了，其实不是的，这是正常现象。

一般来讲，紫薯要是颜色越紫越深，那么说明紫薯的营养就越好，吃了对我们肯定是有很多好处的，在挑选的时候，大家要挑选外片上没有霉点和斑点的，这种紫薯才是健康的，如果上面有奇怪的斑点，弄出来的味道就不是甜的，而是苦的。

煮紫薯水为什么会变绿：

花青素，是紫薯身上最宝贵的东西，这种物质，水溶性很高，因为常常能够将水给染色。所以每次要是熬粥的话，肯定粥的颜色会变绿，有时候煮久了，还会变成蓝色。不管是蓝色还是绿色，这都是正常的颜色，所以大家不要担心是被染色了，如果大家觉得这种颜色很怪异，那么可以在粥里面加一些白醋。