秋分吃螃蟹 搭配这三样最美味

　　诗仙李白在《月下独酌四首》里大赞食蟹美事，说：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。

　　秋分是一年中吃蟹最好的季节。我国的螃蟹大致可分为三类，其一是产于长江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的当属阳澄湖的大闸蟹；其二是产于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；再有就是海蟹。而不论哪个品种，在挑选上只要遵循蟹背深青，蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、螫夹肥大、爪毛密挺的原则，一般都能挑到好蟹。

　　蟹的制作方法很多，无论是香辣、酒呛、姜葱炒但没有一种能比得上清蒸蟹那种浑然天成的鲜香气息。在蒸蟹之前，先要把蟹的钳爪用细草绳绑紧，不然螃蟹下锅一遇到热气，挣扎中蟹钳、蟹爪马上就会全部断掉。洗刷干净的蟹要在锅开后放入笼屉，一般只要15分钟就可大快朵颐了。

　　那么，螃蟹本身的美味暂不一一赘述，下面我们先来看看，秋分吃螃蟹时必备的三样搭配是什么。

　　黄酒
“陈年花雕大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”。黄酒向来被视为是吃蟹时的最佳搭配。螃蟹性寒，餐桌上如果加一杯活血祛寒的黄酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适。

　　黄酒性温，内含丰富的氨基酸和酯类物质最能祛除蟹的腥味。黄酒属于低度酿造酒，其气味芳香，入心肝肺胃经；具有活血通络、散寒、祛风的作用，可治疗风寒祛痛、筋脉挛急、胸痹、心腹冷痛等。因此黄酒在佐蟹的同时还可以起到保健作用。若在黄酒中加入话梅，更是梅香幽雅，酸甜可口。

　　另外，螃蟹富含耐消化的高蛋白，在胃中滞留时间长，可缓和酒对胃肠的刺激，避免立即醉酒。

　　蟹醋
吃螃蟹蘸什么？因地因人而异。通常，有两样是少不了的：一是醋，二是姜。因此也有人将吃螃蟹的醋称为姜醋。《红楼梦》里的贾宝玉诗云：“泼醋擂姜兴欲狂”，可见早在清初，吃蟹醮醋姜已很普及，认为不仅可以添味，还可增兴。

　　螃蟹含高蛋白、高胆固醇，食后难以消化，容易发生腹胀腹痛，醋又调味又营养又杀菌，姜辛辣，为调味佳品，可健胃发汗。可以说，姜醋是人们长期吃螃蟹摸索出的一种最佳选择。

　　俗话说“食醋摆不坏”，蟹醋宜陈，存放愈久，味道愈醇；而姜则需嫩姜，嫩姜皮薄，丝少，汁多，切成姜末之后，姜汁易溢出。特点是香味馥郁，能除腥气，提鲜味，开胃口，增进食欲。

　　蟹醋的制作方法
材料：姜，生抽，香醋，糖
做法：
1、稍多一点的姜切末（生姜驱寒）；
2、生抽1份，也可以用蒸鱼豉油或其他味道鲜美的酱油类调料；
3、加入香醋3份；
4、加入一点点糖提味。

　　紫苏
蒸螃蟹时在水中放一小包紫苏叶，可以辟腥、杀菌、祛寒。蟹以微生物和腐食为生，鳃及胃肠里藏污纳垢，蟹胃更是俗称的“屎包”，而紫苏既是香草也是一种中药材，不但可辟去蟹的腥味，还可行气、宽中、散寒。同时蟹所含异种蛋白丰富，食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹，吃蟹后吃点紫苏叶可解蟹毒。

　　古代医学家李时珍说，苏同酥，有舒畅之意。苏性舒畅，行气和血，因此叫苏。紫苏的茎叶味辛，性温，无毒。可以解肌、发表，散风寒，下气除寒，补中益气，通畅心经，益脾胃，治一切寒气造成的病症，如心腹胀满，开胃下食，止脚气和腹泻，通顺大小肠。

　　另外，紫苏还可以消痰利肺、和血、温中、止痛、定喘安胎、解鱼蟹之毒。紫苏煮成水喝特别好，与橘皮相适应，所以古法蒸蟹也有加入紫苏、橘皮一起入水的，但紫苏水不适宜早晚一杯长久服用。