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可可威风的做法
更新于:2018年06月13日 威风

可可威风的做法

主料:低筋面粉70克,可可粉10克,鸡蛋黄90克,鸡蛋白(鸡蛋清)180克

调料:色拉油45克,水50克,鲜奶30克,糖粉35克,红糖35克


可可戚风的做法

1.准备材料,色拉油、水、鲜奶、红糖、鸡蛋,鸡蛋黄打入盆中加入色拉油、鲜奶

2.鸡蛋黄用搅拌器低速打出粗泡发白,低筋面粉、可可粉、红糖过筛后,和鸡蛋黄糊一起混合拌匀备用

3.另取一锅,将鸡蛋白打起泡,加糖粉搅拌继续低速搅拌

4.打至偏干性发泡,取三分之一打发好的鸡蛋白加入可可面糊中,以切拌方式搅拌均匀

5.再倒回剩下的蛋白糊中,以切拌方式搅拌均匀

6.倒入活动蛋糕模,抹平,拿起蛋糕模往桌上轻敲几下,去除面糊内的大气泡

7.烤箱170度中层,烤约30-35分钟,取出往桌上轻敲后倒扣待其冷却,完全冷却后脱模即可



烹饪技巧

1、在这次的配方中我加了红糖,为了使颜色更好看些,可用同等的细砂糖或糖粉代替;

2、戚风的成功与否,最主要取决于蛋白打发的程度是否到位,提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可。