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香草焦糖布丁的做法
更新于:2018年05月16日 香草焦糖布丁

香草焦糖布丁的做法



布丁液:鸡蛋2个、纯牛奶250毫升、香草豆荚1/4根、砂糖30克
焦糖:砂糖75克、清水25毫升、热水20毫升

做法:
1、将香草籽连同豆荚用刀削成碎末与砂糖调入牛奶锅中,用小火加热至微沸后离火,盖上盖子,焖5-8分钟。
2、牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。
3、布丁液用筛网过滤杂质,使其口感更细滑。
4、布丁模中涂抹黄油待用。
5、将砂糖与冷水放入锅中,中大火熬至周围变黄后转小火,以保持受热均匀。(加热的过程中不需要搅拌)
6、待糖水呈琥珀色,立刻关火并倒入刚热水,充分搅拌。
7、焦糖液均匀的倒入模具待用。
8、将布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。
9、布丁模放入烤盘,注入约布丁模2/3高的热水,烤箱预热160度,中层,烤制40分钟至布丁凝固。
10、出炉置于室温下降温,冷却后入冰箱冷藏2小时以上。
11、用小刀沿着杯壁轻轻划一圈,轻轻倒扣即可脱模。

小贴士:
1、香草棒不仅可以增香而且可以去除蛋腥。
2、香草棒尽量装在细长的瓶子里,用细砂糖填实。这样做,不但可以保存香气不外散,还能让普通的砂糖变成香草糖。
3、倒入模具前,将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑。