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抹茶长崎蛋糕的做法

更新于:2018-02-09编辑:甜到哀伤

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用料:鸡蛋4个,高筋面粉66克,抹茶粉10克,蜂蜜20毫升,玉米油20毫升,味霖20毫升,砂糖70克


做法:

1. 剪木质模具大小尺寸的油纸垫入,放在铺有锡纸的烤盘上。

2. 抹茶粉、高筋面粉混合过筛三次。

3. 蛋黄、蛋白分离。

4. 40克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

5. 加入蜂蜜、味霖、玉米油,搅拌均匀。

6. 倒入粉类充分搅拌均匀。

7. 搅至丝带状蛋黄糊。

8. 分三次加入40克细砂糖,中速打发。

9. 打至干性发泡,约为9分发。

10. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

11. 再倒回蛋白中,快速切拌均匀。

12. 倒入木模,约3/4满,用竹签划“Z”字消除大的气泡。

13. 烤箱预热180度,中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸;烤箱降温至170度,烤40-45分钟。

14. 取出后,立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上;整体放凉后取下模具,撕下蛋糕上的油纸切件食用。

抹茶长崎蛋糕做法小贴士

1、用高筋面粉是使其得到Q的口感,面糊一定要拌匀。

2、长崎蛋糕内部组织一定要细密厚实(即刨面不得有空洞),外表一定要犹如量尺般平整。

3、切制蛋糕的时候要保证刀具的干净,防止蛋糕屑的出现。