潮州肉冻的做法

特点：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻

用料：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。

做法：

1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块。

2、分别用沸水焯１分钟，捞起洗净。

3、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟。

4、再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下）。

5、将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精。

6、用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫。

7、然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。