五彩鱼肉丁的做法

主料：龙利鱼1条
辅料：火龙果1/2个，火腿肠1根，胡萝卜半根，豌豆(鲜)半碗，玉米粒（黄、干）1小碗
调料：色拉油1.5汤匙，食盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，淀粉1茶匙

五彩鱼肉丁的做法
1. 龙利鱼切成丁，加少许料酒、盐、湿淀粉上浆，要下锅之前再加少许色拉油拌匀
2. 胡萝卜和火腿肠分别切成丁
3. 玉米粒从罐头盒里倒出来，沥干水分
4. 火龙果肉挖出来切成丁
5. 锅烧热，倒入稍多点的油，将腌好的鱼肉丁下锅划至颜色变白后关火，用余温再炒一会儿盛出备用
6. 利用锅中余油将胡萝卜丁和豌豆丁炒至8分熟
7. 倒入玉米粒炒几下
8. 再倒入滑炒好的鱼肉丁炒匀
9. 加少许盐和鸡精调味

10. 最后倒入火龙果肉丁拌匀后关火即可

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烹饪技巧
1、鱼肉可以买鲜鱼回来自己剔，我偷懒直接用龙利鱼，无刺还鲜嫩；
2、鱼肉事先上浆，炒出来会很鲜嫩，入口即化；
3、胡萝卜丁和豌豆丁可以先焯熟，然后与其他原料一起炒，我觉得那样会营养流失，所以先将它们炒熟，效果是一样滴；
4、各种丁的大小最好差不多少才美观；
5、调料无需太多，保持原料的清甜味道最好；
6、最后可以勾一点薄芡，我是因为浆鱼的时候淀粉放多了，所以最后没有勾芡。