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猴头菇养胃汤的做法
更新于:2018年01月12日

猴头菇养胃汤的做法

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉有“素中荤”之称。 猴头菇的功效,健胃,补虚,抗癌,益肾精。


主料:猴头菇1颗 竹荪5克 虫草花10克 莲子8颗 猪瘦肉80克
辅料:陈皮3克 姜5克

猴头菇养胃汤的做法

1.瘦肉80g。其他准备材料
2.瘦肉焯水,其他材料冲洗一下,猴头菇掰开,准备泡发
3.
泡发干猴头菇有多种方法可选。
第1种方法:先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
第2种方法:先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
第3种方法:先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
第4种方法:先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,倒是可以用醋泡10分钟左右去除苦味儿。而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
4.把肉和所有材料以及泡发好的猴头菇一同放入养生壶。没有养生壶的可以选择炖煮1个半小时,喝前加入少许盐即可。