鏊锅油鸡的做法

主料：母鸡1700克

辅料：桂皮15克 肉豆蔻15克 茴香籽[小茴香籽]10克 郁金5克 沙姜10克

调料：植物油150克 黄酒150克 酱油50克 盐30克 小葱80克 八角10克

烹饪方法：

1. 将活母鸡治净，斩去头、脚，放入沸水中煮5 分钟，捞出洗净；

2. 将锅置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黄），炒3分钟取出，装入布袋内，扎紧袋口，放入深砂锅中，加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块（拍松），待用；

3. 将锅置旺火上，舀入油，烧至六成热时，端锅离火，凉后倒入深砂锅中；

4. 将砂锅置火上，加黄酒，煮沸，放入鸡，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸；

5. 移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块，装盆，浇上油卤、酱油即成。