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紫薯面包的做法
更新于:2017年12月07日

紫薯面包的做法

主料:高筋面粉160克 紫薯120克

辅料:低筋面粉40克 酵母粉2.5克 鸡蛋清40克
调料:食盐3克 水80克 黄油42克 白糖55克


事先准备
1. 紫薯蒸至熟软(去皮后再蒸)
2. 趁热用勺子压碎,加入黄油和糖拌匀成泥,晾凉(可以过筛一次,会很细腻)

紫薯面包的做法:
1. 原料一(高筋面粉160g、低筋面粉40g、酵母2.5g、糖30g 、盐3g、水80g、蛋液40g、黄油17g、香酥粒适量)中除黄油、香酥粒外,揉至强韧面团,加入黄油揉至扩展阶段
2. 盖保鲜膜,在温暖处基础发酵至2.5倍大
3. 排气后,分割成5等分,滚圆后盖保鲜膜,松弛15分钟
4. 擀开成长方形,翻面后铺上一层紫薯泥(底部留出一些空,不要铺满)
5. 轻轻卷起后紧捏收口,两头也捏紧;中间切一刀,顶部不要切断
6. 两股交错扭起,尾部捏紧
7. 在温暖湿润处发酵至2倍大,表面刷一层蛋液,撒上香酥粒
8. 烤箱180度,中层,约18分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

烹饪技巧
1、方子修改自坚果,十分感谢!
2、香酥粒的做法:低筋面粉25g 、糖粉15g 、奶粉3g混匀,加入固体状的黄油20g,用手搓成小粒即可。
3、揉面用的水量,请勿一次全部加入,根据面粉的吸水率适当调节。
4、紫薯中的糖量,先加入一部分尝尝,根据口味适当调节。
5、整形时,不要将顶部切断,更容易扭转。
6、怕麻烦的,可以将面团擀成圆形,包上紫薯馅心,做成圆形的面包即可。