包心葵花鱼的做法

主料：花鲢鱼尾半条

配料：五花肉、玉米、胡萝卜、新鲜碗豆、水发香菇、蟹肉棒、蛋糕、青椒、葱姜各适量

调料：食盐、绍酒、白糖、鲜汤、水淀粉、鸡油、鸡精各适量

做法：

1：备料。

2：把五花肉、水发香菇、蟹肉棒，分别切小粒，把胡萝卜、玉米、豌豆焯水至断生。(香菇留少许切成丝）

3：锅中加入一点点油，先放入五花肉末炒至变色，然后加入香菇翻炒几下，最后加入蟹肉棒和玉米、胡萝卜、豌豆，并调入少许盐和鸡精，炒熟备用。

4：把原料图2的蛋糕和青椒分别切成葵花瓣的样子，并把青椒入开水锅焯熟备用。（开水里调入少许油和盐，油是为了让青椒保持翠绿的颜色，盐是让青椒入底味）

5：鱼肉去皮去鱼红，取净白肉，切成小块，并漂洗干净。

6：把鱼肉放入料理杯里，加入少许葱姜水和绍酒，搅拌成鱼茸，然后倒入碗中，搅拌上劲。

7：盘子里铺上一层鱼茸，在铺上炒好的馅料。

8：再覆盖上一层鱼茸，抹平。

9：在上面铺上香菇丝，在旁边摆上切好的蛋糕。

10：入开水锅蒸约5分钟至熟。

11：取出摆上焯熟的青椒片。

12：锅中加入小半碗的鲜汤烧开，调入少许水淀粉勾薄芡，出锅前淋入少许鸡油。

13：均匀的淋在蒸好的葵花鱼上即可。

小贴士：

1：文中的蛋糕不是戚风蛋糕哦，是用蛋黄蒸制的那种蛋糕。

2：蒸的时间不可过长，以免影响口感。