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牛肉元葱馅饼的做法
更新于:2017年11月14日

牛肉元葱馅饼的做法



主料:面粉500g、牛肉400g、洋葱200g
调料:油、盐、花椒2勺、大料2枚、姜15g、花椒粉1/8勺、白糖少许、料酒2勺、生抽、香油2勺水

做法:
1、面粉倒入盆中,慢慢倒入开水,用筷子搅动,使约十分之九的面沾到开水成小团。
2、再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水,用筷子搅动,使之成小团。
3、将所有小面团搅在一起,搅匀。
4、揉匀成大面团,用手指背沾温水砸入面团中,将面团砸软。
5、砸至面团呈半稀状态,抓起一块比较粘手即可。
6、将面团揉匀,蘸少许油,将面团表面抹匀,静置2小时以上。
7、炒锅中放入约60克油,小火,放入花椒、大料,炒香,沥出油,晾凉。
8、姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟,将泡过姜的水分几次打入肉馅中,向一个方向搅拌至匀。
9、放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽,搅匀。
10、洋葱洗净,切成几大块后用凉水冲洗几遍,再切成丝,切成碎丁。
11、将洋葱丁放入盆中,与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油,搅匀。
12、放入香油,搅匀。
13、煎锅热后,倒入适量油,小火。手中抹少许凉油,将饧好的面揪起一小块,在手掌中抹开,放入适量肉馅。
14、将面皮像包包子一样往上提,将肉馅包住,揪去多余面皮。
15、收口向下摆入煎锅中,用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。
16、翻煎几次,煎至两面金黄,肉馅熟透盛出即可。

注意事项

1、 面团砸入水时,用手指背蘸水一点点砸入,免得过多面太稀。
2、 表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时,口感更好。
3、 搅馅时不管放入什么,始终向一个方向搅拌,这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味,放少许即可。
4、 包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手,包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手,就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。
5、 烙饼时油量要比炒菜时多,油大饼才好吃。若一次烙的量较多,中途油少后要添入。