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五香酥鱼的做法
更新于:2017年11月13日

五香酥鱼的做法

主料:小黄花鱼2斤
辅料:葱 姜 蒜 盐 鸡精 生抽 白糖 白酒 陈醋 八角 花椒粉干辣椒 老抽少许


五香酥鱼的做法步骤
1. 鱼洗净去头尾内脏,加少许盐,白酒腌制后控干水份。葱切段,姜切片,蒜拍破备用。
2. 热锅冷油,待油温升高后放入小黄鱼中火煎至两面金黄取出。倒出多余的炸油,锅内加入葱,姜,蒜辣椒,八角,花椒粉爆香后烹入白酒,陈醋,生抽,少量老抽上色。再加入稍多些的糖,少量盐,鸡精调味后加入一碗清水大火烧开后,小火炖制。直到锅内剩少量汤汁后关火。
3. 取压力锅或电压力锅一个,將炖好的鱼上汽后再压制15分钟左右即可出锅!


小贴士
这个做法的鱼的选择很宽泛,小黄花,小扒皮鱼,鲫鱼都行。煎鱼时请注意,要等到油温足够高时才放鱼,不要乱翻动,一面煎好后再翻面煎。当然油炸的效果更好,不过更费油!老抽千万不要加多,要不然成菜后颜色发黑,不好看。没有白酒也可用料酒黄酒,不过去腥效果和香味没有白酒好!