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腊味糯米饭的做法
更新于:2017年11月13日

腊味糯米饭的做法

主料:糯米300克
辅料:腊肠150克,培根100克,香菇20克,干贝10克,虾米20克,鸡蛋3个
调料:食盐半茶匙,葱少许,料酒1汤匙,生抽2汤匙,香油少许,白糖1汤匙

腊味糯米饭的做法

1.糯米洗净,用冷水泡5小时

2.冬菇泡发,去把切丁,泡冬菇的水留着,用小瓶子装着备用

3.虾米洗净,瑶柱洗净用手撕成丝

4.在蒸锅铺一块布,把糯米沥干水,加入虾米和瑶柱丝,一起进锅用大火蒸30分钟,每隔10分钟往糯米撒一次泡发冬菇的水,每次撒完用筷子搅拌一下,继续蒸

5.加入洗净的腊肠和腊肉,继续蒸15分钟,关火,取出所有腊味切丁,糯米要用盖子盖好以防风

6.把鸡蛋打散并加适量盐,用锅煎成薄蛋皮,再切成蛋皮丝备用

7.热锅,倒入腊味丁,炒出香气后撒料酒,加入冬菇丁继续炒,然后加入糯米饭炒至完全松散,加生抽、糖、盐和葱花,充分翻炒至糯米饭表面有点焦黄,闻到焦香即可关火,滴上香油,上碟,加上蛋皮丝,撒上葱花即可


烹饪技巧
1、糯米饭一定要蒸熟,不能煮熟,否则糯米吸水过多,口感不好。
2、蒸糯米时会把糯米的水分抽干,因此要不时撒水补充,否则糯米会太硬,成“夹生饭”。有条件的可以高汤喷洒。
3、炒腊味会出油,因此无需额外放油;葱花要炒过才香,必须在炒饭中途加入。
4、炒到最后要注意充分翻炒,因为水分被炒得差不多时容易糊底,焦香的程度按个人喜好而定。炒到焦香并不是炒到糊。