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香菇炖老母鸡的做法

更新于:2017-10-21编辑:蓝月狼

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老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。


主料:母鸡1/2只 干香菇10朵
辅料:山药80克
调料:食盐1.5小匙 姜20克 江米酒50毫升 胡椒10粒 白糖1小匙 植物油1汤匙 小葱5克 水适量

香菇炖老母鸡的做法
1.老母鸡斩成块,干香菇提前用清水泡发,洗净沥干切成两半或十字花刀,铁棍山药去皮切成段,用清水洗去表面的淀粉,沥干,生姜切片
2.锅内放少许油,下入姜片炒香(如老母鸡较肥,可不放油,将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油)
3.下入斩成块的老母鸡,翻炒至出油
4.倒入米酒,放入盐、白糖,炒至香气四溢
5.将香菇、山药放入炖盅的底部
6.将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内,倒入适量的开水(水量约至炖盅内材料的3/4即可,无须将材料全部淹没)
7.放入碾碎的胡椒碎
8.将炖盅的盖子盖好,放入电炖锅内;外层放入适量的水,盖盖,隔水快炖一个半小时
9.最后放入葱花,香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦

小贴士
1、鸡的选择很关键,用老母鸡炖出来很香哦。
2、香菇要用干香菇,提前泡发,鲜香菇不太适合做这道菜哈。
3、生姜一定要放,不可省略。
4、胡椒的量可以自己掌握,如不喜欢胡椒的味道或是怕上火,可酌减或是不放。