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干煸麻辣带鱼的做法

更新于:2017-10-20编辑:冲浪季节

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对于年轻女生而言,最受欢迎的怕是要数干煸带鱼吧。干煸带鱼有意思,同干煸四季豆一样,是经过油炸,再放干辣椒之类回锅,麻辣香酥。


主料:带鱼400克
调料:食盐1茶匙 酱油1/2汤匙 姜1块 花椒1/2汤匙 干辣椒8个 老抽1/2汤匙 香油1/2汤匙 细香葱3根 黄酒2汤匙 植物油6汤匙 白糖1茶匙 水适量

干煸麻辣带鱼的做法

1.干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿
2.香葱切段,生姜切末
3.带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟
4.平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙植物油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油
5.炒锅放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香
6.锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒和白糖
7.放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠
8.放入葱绿,调入香油,推匀,起锅

小贴士
1、如果没有不粘锅,可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火,或者在锅中擦一层姜汁;
2、老抽可用糖色代替,但是不要另行再放白糖;
3、带鱼白膜不去为宜,它含有丰富的营养,据说还可以抗癌。