千层手撕饼的做法

手撕饼、千层饼大家很多朋友都有做，大街上各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。总的来讲这一类的饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。这类饼热量高，但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。


主料：面粉500克
辅料：食盐10克 植物油100克 五香粉5克 熟芝麻20克 水210克 鸡蛋1个

千层手撕饼的做法
1.面粉500克，其中三分之一用开水烫熟
2.面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克
3.和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋
4.盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑
5.碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克
6.锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉
7.具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可
8.醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆
9.擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉
10.均匀的抹上油酥
11.开始叠罗汉，一层落一层
12.叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏
13.油酥面立起来
14.从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄
15.最后剩上一点面皮
16.把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏
17.面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状
18.这时候电饼铛预热，面团擀成饼
19.预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油
20.放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热
21.加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加
22.中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感
23.等到两边金黄即可出锅
24.切成小块，手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛