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荷叶米粉鸡的做法

更新于:2017-08-14编辑:谜泪i

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主料:鲜嫩雏鸡1000克、荷叶50克、米粉100克
辅料:葱10克、姜10克、酱油10克、甜面酱20克、绍酒30克、精盐5克、芝麻油100克

荷叶米粉鸡的特色:色泽红润,酥烂不腻,有新鲜荷叶之清香,惹入醒胃,增入食欲。

做法:
1.将荷叶洗净泡透,每张剪成3片20厘米见方的叶片备用。
2.将雏鸡剔骨后洗净,切成大小均匀的12块,加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、绍酒、白糖、精盐拌匀腌渍10分钟。
3.然后放入米粉、清汤、芝麻油搅匀。
4.将荷叶铺在案板上,每张放一块鸡肉和米粉(约8.5克)包好。
5.包制时先放一个角叠进去,再连荷叶带肉一起卷,卷到最后,将两边的角叠进去,再把留下的一角叠起来夹在中间,头露在外面。
6.将逐个包好的米粉鸡块,入笼置旺火上蒸1.5小时至熟烂,取出装盘即成。