抓炒里脊的做法

“抓炒里脊”，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。


主料：里脊400克
辅料：料酒30克 盐适量 玉米淀粉120克 水40克 色拉油适量 小葱1根 生姜1小块 鸡精少许 水淀粉适量 醋30克 白糖50克 酱油20克

抓炒里脊的做法
1.抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味
2.把猪里脊肉切成肉条
3.放入少量料酒和盐腌制一会
4.放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀
5.将油锅烧热，里脊放入炸制
6.当里脊变为浅金黄色时，盛出
7.再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出
8.将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀
9.炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香
10.放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠
11.将炸好的里脊肉放入翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精即可出锅

小贴士
1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连；
2、博文中的配方适用于400克里脊肉。
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