荞菜炒卤猪耳的做法

主料:荞菜100克 猪耳1只
辅料:红椒半个
调料:色拉油10克 食盐4克 姜1块 蒜5粒 八角2个 花椒少许 生抽10克 黄酒50克 卤水20克 细香葱1根 高汤300克 白糖5克

荞菜炒卤猪耳的做法

古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限，每到清明餐台之上总会有道“荞菜炒烧肉”，清晨割下翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉，用头抽砂糖大火爆炒，散发出浓浓荞香，可谓广府时令美食的代表，也最能体现岭南的乡野的浓浓春意，在传统的艇仔人家，更用清明河虾，油炸至酥脆后，配米酒盐花与荞菜爆炒，鲜香味雅。

1.猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温
2.取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁
3.把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳
4.荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净
5.用刀将荞茎切成段备用
6.卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用
7.锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香
8.倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟
9.加入盐和白糖调味
10.最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅