酸辣鸡胗的做法

材料：

鸡胗 500g、酸豆角 100g
干辣椒 适量、姜蒜 适量、泡椒 适量
米酒 适量、味素 2g、盐 4g、蒸鱼豉油 4ml、油 5g

做法：
 

1、鸡胗洗净切片，清水浸泡，用手反复抓洗，漂净血水待用


2、洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时


3、酸豆角洗净浸泡1小时，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用


4、坐锅起大油，下鸡胗过油待用


5、坐锅起油，下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香


6、下酸豆角，加盐、味素翻炒2分钟


7、下鸡胗，翻炒2分钟


8、淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可

罗里吧嗦：
 

1.鸡胗切片后一定要用清水反复抓洗，漂净血水，这样才不会有异味
2.鸡胗结构致密，提前用调料腌制才能很好入味
3.鸡胗过油能减少在锅内的炒制时间，使鸡胗口感鲜嫩
4.酸豆角自己坛子里做的，放心，呵呵