油泡鲜虾仁的做法

主料：虾仁500克

调料：淀粉(玉米)4克 大葱5克 猪油（炼制）50克

做法：

1. 将虾仁用5克盐，腌30分钟待用；

2. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（10克）；

3. 将炒锅烧热，放猪油，搪一下锅倒回，再倒入猪油，烧至七成热；

4. 将已冷藏腌过的虾仁泡油至七成热（要注意用铲不停搅动，使虾仁不致在锅内粘结），即用笊篱捞起；

5. 将锅内猪油取出，剩油少许，放入葱榄、虾仁，加上汤50克，用湿淀粉勾芡，炒匀即成。